Si pruebas el rico sobao pasiego rechazarás imitaciones

Amigo lector, una de las cosas más sagradas que hay en Cantabria es el comer. Pocas bromas con el comer…cio.

No es de extrañar pues que empiecen, merienden o acaben el día degustando uno de los productos más típicos de esta tierra. Sí, como bien has adivinado, nos referimos a los sobaos.

Antes de entrar en materia quiero dejar claro que son “Sobaos”, no “Sobados”, ni nada tienen que ver con los famosos Sobaos Martínez, que es lo primero que te sueltan algunos cuando oyen hablar de este dulce.

¿De dónde vienen?

No hay una fecha exacta del nacimiento/lanzamiento del primer sobao pasiego, pero se dice y se comenta que provienen de la comarca del Pas desde hace más de 100 años.

¿Por qué se llaman así?

Ya lo descubrirás con tus propias manos cuando amases los ingredientes de la receta de los sobados que te ofrecemos unas líneas más abajo. Para que la mezcla quede buena y esponjoso “hay que sobar bien la masa” y de ahí nació el nombre del popular sobao.

¿Es un bizcocho?

No, muy a pesar de lo que diga la definición del vocablo sobao reconocido desde 2010 por la Real Academia Española de la Lengua (RAE):

Bizcocho hecho con una masa a la que se añade aceite o manteca de vaca, cocido al horno en un envase de papel.

Sentimos llevarles la contraria a los académicos, pero quién haya probado un verdadero sobao pasiego desmentirá con rotundidad esta definición, ya que de bizcocho tiene poco o nada.

Se conocen tres tipos de sobaos denominados primitivo, antiguo y moderno.

La elaboración primitiva era a base de pan, mantequilla y azúcar, tiempo después se incorporó a esta receta la ralladura de limón, huevos y unas gotas de ron o anís y posteriormente, allá por el año 1896 se sustituyó el pan duro que se utilizaba para hacer los sobaos por harina, convirtiéndose en la precursora de los sobaos modernos que tanta fama han otorgado a la Vega del Pas.

¿Qué llevan y cómo se hacen?

Ay qué golosos sois, veo que os ha entrado el apetito y ya queréis probar de hacerlos y degustarlos.

Para eso te incluyo la receta con los ingredientes y el paso a paso, y ya verás como que quedan como el de la foto.

Yo no lo mojo con nada, pero para gustos los colores, así que te invitamos a probarlos y decirnos si realmente son tan ricos y gustosos como habrás oído.

¿Los mejores sobaos de Cantabria?

Es la típica pregunta que me hacen amigos y familiares cuando vienen de visita y quieren llevarse un recuerdo gastronómico de su estancia en la tierruca.

Yo he probado bastantes, algunos de mejores, regulares y otros peores, y puedo concluir que Casa Ibañez, Luca, El Andral o El Macho son los más conocidos y reconocidos.

Vale, me habéis pillado. No me quiero mojar y dejo en vuestras manos la elección, la decisión y luego me comentáis a ver.

Es tal el éxito de los sobaos pasiegos que algunas empresas organizan talleres en grupo para aprender a amasar sus propios sobaos y mientras están en el horno hacer una visita guiada por el Museo del Sobao.

¿Y tú, qué experiencia has tenido con el sobao pasiego? ¿Lo conocías? ¿Cuál es tu preferido? ¿Los haces en casa?